การดูแลรักษาเครื่องชงกาแฟและเครื่องบดกาแฟ

การดูแลรักษาเครื่องชงกาแฟและเครื่องบดกาแฟ

เจ้าเครื่องชงกาแฟจะพัฒนากันไปเรื่อยทั้งแบบอัตโนมัติและกึ่งอัตโนมัติ ถ้าถามว่ายี่ห้อไหนดีคงต้องบอกว่าแล้วแต่ ทุกวันนี้เครื่องชงกาแฟซักเหมือนคอมพิวเตอร์เข้าไปทุกที่แล้ว คือมีรุ่นใหม่ๆ ออกมามากมายและลูกเล่นแพรวพราวไปหมด แต่สิ่งหนึ่งที่ยังเหมือนเดิมคือการดูแลรักษาเครื่องชงกาแฟ การดูแลรักษาเครื่องนั้นต้องดูแลกันทุกวัน ไม่ใช่ใกล้ๆ สงกรานต์ค่อยทําสักที ชงกาแฟเสร็จหนึ่งแก้วต้องล้างหัวชงทุกครั้ง ตกเย็นจะปิดร้านก็ล้างทุก อย่างที่พึงล้างเสียก่อน อันเป็นเรื่องที่เจ้าของร้านต้องคอยดูแลให้เป็นไปตามนั้น เช่น ถาดรองด้านล่างต้องเอาออกมาล้าง ไม่อย่างนั้นนานเข้าจะจับกันเป็นวัตถุโบราณ ถาดน้ำทิ้งตรงส่วน brewing unit ต้องเอาน้ำออกมาเทด้วย และยังมีที่ต้องดูแลมากๆ คือ นายจ้างต้องดูแลลูกจ้างในร้านให้ใช้เครื่องได้อย่างชํานาญและ ถูกต้อง นอกจากการดูแลประจําวันแล้ว ยังมีส่วนที่ต้องระวังคือ หมั่นสํารวจดูว่ามีน้ำอยู่ในถังสํารองน้ำหรือไม่ และที่สําคัญที่ทําให้เครื่องของเราถึงแก่กาลอวสานคือปั้มน้ำ การชงกาแฟก็เหมือนเครื่องซักผ้า คือมีท่อน้ำดีกับท่อน้ำทิ้ง ส่วนน้ำดีคือเอาผ่านเข้าไปต้มเพื่อชงกาแฟและส่วนน้ำทิ้งคือกาแฟที่ออกมาร้อนหอมกรุ่นตามต้องการ ตรงนี้มีข้อที่ต้องระวังสองประการ

  1. 1. น้ำที่เข้ามาชงกาแฟต้องสะอาด คําว่าสะอาดคือไม่มีตะกรันเข้าไปเกาะทําลายเครื่อง วิธีป้องกันคือต้องล้างเอาตะกรันออกบ่อย ๆ
  2. 2. ต้องคอยสังเกตว่าน้ำสํารองที่เราจะเอามาใช้กับเครื่องมีอยู่แน่นอน หากน้ำหมดแล้วเราพยายามจะชงกาแฟ ปั้มก็พังเท่านั้นเอง เหมือนระบบปั้มลมตามบ้านพักอาศัยและนี่เป็นสาเหตุสําคัญประการหนึ่งที่ทําให้เครื่องชงกาแฟเสีย

แล้วเจ้าเครื่องชงกาแฟนี้ถ้าจะเสีย มักจะเสียตรงฮีตเตอร์ พอเสียแล้วคนขายเขาบอกว่าต้องเปลี่ยนอะไหล่ลูกเดียว ไม่มีการซ่อมหรือเอาไปเคาะเอาไปแคะใดๆ ทั้งสิ้น การซ่อมโดยไม่เปลี่ยนอะไหล่ก็เหมือนรถที่เอาไปซ่อมตามร้าน แต่เครื่องชงกาแฟท่านแนะนําว่าควรซ่อมศูนย์ หากไม่เปลี่ยนอะไหล่ ปัญหาจะไม่หาย เอากลับมาใช้เครื่องจะไม่เหมือนเดิม เช่น ความร้อนไม่ถึง ความดันไม่ได้ ทําให้ชงกาแฟไม่ได้มาตรฐานตามต้องการ และปัญหานี้มักเป็นปัญหาเรือรังของเครื่องชงกาแฟ คือ ซ่อมแล้วมักใช้ไม่ได้ดีเท่าเดิมนั่นเอง

 

เครื่องบดกาแฟ

เครื่องอีกหนึ่งตัวที่มักมีไว้ในร้านกาแฟคือ เครื่องบดเมล็ด กาแฟ ราคาประมาณเกือบ 2 หมื่นบาท แล้วไล่ราคาไปตามความซับซ้อนของเครื่อง แต่เครื่องชงกาแฟบางชนิดก็มีส่วนบดกาแฟติดอยู่ด้วย แบบทูอินวัน เครื่องบดกาแฟนี้เป็นตัวสําคัญในการให้รสและกลิ่นของกาแฟที่เดียว ความหยาบ ความละเอียดของกาแฟ ที่ได้จากการบดนั้นมีส่วนสําคัญยิ่งต่อการกําหนดรสและกลิ่นของกาแฟแต่ละแก้ว ถ้าคุณบดเมล็ดกาแฟหยาบกําลังดี นําไปชงผ่านเครื่องชงกาแฟแล้วจะได้กาแฟรสกําลังดี ถ้าละเอียดมากจะขมมากหรือข้นเกินไปจนดื่มไม่ได้ จึงต้องเรียนรู้วิธีใช้กันอย่างพิถีพิกัน

เครื่องบดกาแฟส่วนที่ต้องดูแลคือตัวใบมีด ตรงส่วนจานบดจะมีใบมีดซึ่งเมื่อเราใช้ทุกวันก็แน่นอนว่าจะทื้อ ประมาณห้าปีจึงต้องนําออกมาเปลี่ยนเสียครั้งหนึ่ง แต่มาถึงขณะนี้ไม่สามารถบอกได้ว่าเครื่องแต่ละตัวจะซ่อมอย่างไร เพราะแต่ละรุ่นก็มีความซับซ้อนต่างกันไป ทางออกที่ดีที่สุดคือ หาซื้อเครื่องกับบริษัทที่ไว้ใจได้ว่าเขามีความตั้งใจจะทําธุรกิจเป็น supplier กาแฟจริงๆ เขาจะรับดูแลซ่อมบํารุงเครื่องทุกตัวที่เราซื้อจากเขา มีอะไหล่พร้อมและรู้จักเครื่องจริงๆ เพราะแต่ละบริษัทมักจะไม่ค่อยยอมรับซ่อมเครื่องของร้านคนเสียด้วย และที่สําคัญเราคงไม่มีปัญญาหาเครื่องมาลงไว้ที่ร้านหลายๆ ตัว เพราะราคามันแพง พอเสียก็เป็นอันว่าขายกาแฟไม่ได้ ซึ่งตลกมากหากลูกค้าเข้าร้านกาแฟแล้วบอกว่าไม่มีกาแฟ จึงต้องหาซื้อเครื่องจากร้านที่เขามีชื่อเสียงพอสมควรว่าตั้งใจทํามาหากินกับการขายอุปกรณ์ร้านกาแฟนะ ไม่ใช่เห็นเขาฮิตก็นําเข้าเครื่องมาขาย อยู่ไปไม่นานมีอันเจ๊งแล้วเลยเอาลูกค้าปวดหัวขาดที่พึ่ง