คิดให้ดีก่อนลงทุนเปิดร้านกาแฟ

คิดให้ดีก่อนลงทุนเปิดร้านกาแฟ

หากคุณมีความคิดอยากเปิดร้านกาแฟ แต่ไม่ได้คิดเลยว่าตัวเองชอบงานบริการหรือไม่ เพราะเห็นว่าอย่างร้านเบเกอรี่นั้นคนซื้อพอได้ของก็ออกจากร้านไป อย่างมากเขาจะคุยกับเราแบบสนุกสนานทักทายตามประสาคนไทย พอไปแล้วเราก็เป็นไทแก่ตัวไม่ต้องคิดอะไรอีก ความจริงแล้วสําหรับร้านกาแฟนั้นไม่เหมือนกัน ลูกค้าจะนั่งอ้อยร้อยอยู่ในร้าน บางทีกาแฟหมดแก้วก็เรียกเติมน้ำเย็นอยู่นั่นแล้วหลายรอบ บางคนเข้ามานั่งอ่านหนังสือเพราะที่บ้านไม่มีแอร์ นั่นก็ยังทําใจรับได้ แต่น่าเบื่อเพราะเหมือนงานมันไม่จบเป็นงานติดพันไปทั้งวัน มานั่งคิดดูภายหลังพบว่าตัวเองดันไปจับงานที่ไม่ตรงกับ “จริต” คือไม่ได้ชอบงานบริการ ทําให้ไม่สนุกกับการต้อนรับลูกค้าและคอยดูแลร้านกาแฟ วิธีแก้เท่าที่คิดได้คงต้องหาคนที่ไว้ใจได้และเทรนเขาขึ้นมาเพื่อทํางานแทนเราบ้าง เอาคนที่ชอบงานบริการ เออ ๆ คะ ๆ แล้วสนุก ส่วนเราเองขอเป็นนายทุนอยู่หลังฉากจะได้ไม่เครียด เพราะมีหลายคนที่ไม่ชอบงานบริการแต่ก็เปิดร้านกาแฟได้ โดยต้องวางระบบให้ดี เรียนรู้ให้เข้าใจถึงงานบริการและหาบุคลากรที่ไว้ใจได้มาดูแลแทน

พอเบื่อร้านกาแฟมากๆ จะทําให้เครียด ตื่นขึ้นมาไม่อยากทํางานเพราะมองไม่เห็นทางแก้ปัญหา หากเป็นทุกวันนี้อาจไปเข้าระบบแฟรนไชส์สักแห่ง แล้วเรียนรู้งานในร้านกาแฟไปพร้อมกัน บางทีอาจได้มุมมองใหม่ที่ทําให้กิจการไปรอดก็ได้

ปัญหาการจากดูแลร้านไม่ทั่วถึง

การลงทุนอะไรสักอย่างไม่ใช่ว่ามีเงินทุนแล้วจะสําเร็จ ยังต้องมีการเอาใจใส่ดูแลอย่างใกล้ชิดอีกด้วย เพราะปัญหานั้นเกิดขึ้นได้ทุกเมื่อและหลายรูปแบบจริงๆ ลูกค้าบางคนร้านเราไม่ขายเหล้า เขาจะออกไปซื้อมานั่งดื่มเองหรือบางทีก็ซื้อขนมข้างนอกมากินกัน เพื่อนที่เปิดร้านกาแฟชื่อดังคนหนึ่งบอกว่า ของเขาเจอยิ่งกว่านั้น คือลูกค้าที่เป็นขาประจําและสนิทกับเด็กในร้าน จะไม่สั่งอาหารในร้านเขากิน แต่ใช้วิธีให้เงินเด็กไปซื้อจากแผงลอยข้างนอกเข้ามา จากนั้นด้วยความสนิทสนมกับเด็กในร้าน จึงให้เอาไปอุ่นแล้วจัดลงจานมาเสิร์ฟ ทางร้านไม่ได้อะไรนอกจากค่ากาแฟไม่ถึง 70 บาท แถมต้องเสียค่าล้างจานและค่าไฟอุ่นอาหารให้เขา ต่อมาเพื่อนก็ปิดร้านกาแฟไป

เมื่อลองวิเคราะห์ความผิดพลาด ได้ความว่าเป็นเพราะไม่ได้ดูแลร้านอย่างใกล้ชิด เนื่องจากมีงานหลายอย่างทําให้ย่อหย่อนการกวดขันคนงานในร้านจนทำอะไรผิดๆ มากมาย หากดูแลดีลูกค้าคงไม่มีวันสนิทกับลูกจ้างได้ขนาดนั้น เพราะจะต้องมีระเบียบคอยควบคุมไว้ ทุกวันนี้เห็นร้านกาแฟที่เขามีพนักงานบริการหน้าตาดี ดูมีความรู้และเป็นคนสมัยใหม่ ยังนึกเสียดายว่าน่าจะทําอย่างนั้นได้ และจากการคุยกับเจ้าของร้านกาแฟหลายแห่ง เขาว่าทุกวันนี้ลูกค้าร้านกาแฟทําตัวมีวัฒนธรรมมากขึ้นเข้าใจว่าคงเป็นเพราะราคากาแฟ ซึ่งความประพฤติของลูกค้ายังขึ้นอยู่กับว่าร้านเราอยู่ย่านไหนด้วย

จึงอยากบอกคนที่มีงานประจําหรือจับงานหลายอย่างว่า ต้องคิดให้ดีก่อนลงทุนเปิดร้านกาแฟ

ตลาดยังเปิดกว้าง

ส่วนในเรื่องตลาดนั้นมองว่าตลาดยังเปิดกว้างอยู่ เพราะกาแฟเป็นเครื่องดื่มที่หลายคนชื่นชอบ คนไทยเราดื่มกาแฟมานานแล้ว ตั้งแต่กาแฟโบราณที่คนจีนนําเข้ามาจนมาถึงยุคกาแฟสําเร็จรูปแบบชงดื่มเอง จนกระทั่งมาถึงยุคนี้ที่คนไทยเริ่มหันมาดื่มกาแฟสดกันมากขึ้น กาแฟจึงไม่ใช่แค่เครื่องดื่มแต่เป็นวัฒนธรรมที่หลอมรวมเข้ากับวิถีชีวิตของคนไทย ดังนั้นตราบใดที่คนไทยยังดื่มกาแฟ ร้านกาแฟก็ยังคงต้องมีต่อไป