ลูกค้าแบบไหนบ้าง ? ที่เข้าร้านกาแฟ

ลูกค้าแบบไหนบ้าง ? ที่เข้าร้านกาแฟ

เราต้องรู้จักลูกค้าของเราด้วย เพื่อจะได้รู้ว่าเรากําลังจับลูกค้าถูกกลุ่มอยู่หรือไม่ และกลุ่มแต่ละกลุ่มมีเอกลักษณ์อย่างไร ร้านกาแฟกับลูกค้ามีเรื่องให้ศึกษามากมาย

  1. นักท่องเที่ยว พวกนักท่องเที่ยวจะเลือกเข้าร้านกาแฟแบรนด์เนมที่เขาคุ้นเคยแบบ Starbucks, Gloria Jean’s Coffees หรือแบรนด์ไทยชื่อฝรั่ง ๆ แบบ Coffee World ที่มีการนําเสนอแบบอินเตอร์ เพราะเข้าไปแล้วไม่แปลกที่แปลกทางไม่เจอ culture shock เพราะรู้อยู่แก่ใจว่าดื่มกาแฟร้านนี้ที่ไหนในโลกก็รสชาติประมาณนี้แหละ ทําให้เขารู้สึกสบายใจเหมือนอยู่บ้าน เพราะนักท่องเที่ยวทั่วไปก็กลัวว่าจะหน้าแตกเพราะวัฒนธรรมที่ต่างกัน ส่วนบรรยากาศ เก้าอี้นั่งหรือการเอาอกเอาใจนั้น นักท่องเที่ยวไม่ค่อยต้องการเท่าไร สั่งกาแฟแล้วได้กาแฟก็ถือว่าสอบผ่าน

ดังนั้น ร้านกาแฟแบรนด์เนมทั้งหลายจึงมีนักท่องเที่ยวเข้ามากเพราะเขารู้สึก “มั่นใจ”

2.  วัยรุ่น พวกวัยรุ่นจะมองหาความโก้เก๋ ร้านกาแฟของลูกค้ากลุ่มนี้จึงต้องเปรี้ยงปร้างหน่อย ชนิดไปนั่งแล้วไม่อายใคร ร้านกาแฟสําหรับวัยรุ่นเป็นสถานที่นัดพบ นัดแฟน ไปนั่งให้โก้ ๆ เล่น แพงไม่ว่าอย่าให้อายใครเป็นใช้ได้ ส่วนรสชาติกาแฟนั้นเป็นที่รู้กันว่ากลุ่มนี้ยังคอห่างไกลจากคอกาแฟมือโปรมากนัก ส่วนถ้าร้านไหนวัยรุ่นติดละก็ ขนมนมเนยจะขายดีเป็นเทน้ำ

ร้านสําหรับคนกลุ่มนี้จึงเน้นที่ “ความแปลกใหม่ แต่เจ้าของร้านก็ต้องอดทนกับความวุ่นวายของบรรดาเด็ก ๆ

  1. หนุ่มสาววัยทํางาน ลูกค้ากลุ่มนี้เป็นพวกสุขนิยม ยังไม่มีพันธะครอบครัว รักตัวเองและเอาตัวเองเป็นศูนย์กลางของทุกสิ่งค่อนข้างสูง จึงนิยมร้านกาแฟที่บรรยากาศดี ถึงกาแฟจะรสชาติไม่ดีก็โอเค เพราะที่ยังเข้าไปนั่ง เพราะถูกใจบรรยากาศ เน้นว่าต้องเงียบไม่พลุกพล่าน ลูกค้าควรเคารพความเป็นส่วนตัวของกันและกัน ลูกค้ากลุ่มนี้ยังชอบร้านแบรนด์เนมด้วย เพราะเงินไม่ใช่ปัญหาเพราะยังไม่ต้องรีบเก็บสะสม

สิ่งที่ลูกค้ากลุ่มนี้ฝากมาคือ อยากให้ทางร้านหาเก้าอี้ที่นั่งสบายๆ หน่อย เพราะคนกลุ่มนี้อยากมานั่งเพื่อใช้เวลาเดินทางกับความคิดและอารมณ์ของตัวเองนานๆ ในร้านกาแฟ

  1. นักธุรกิจ นักบริหาร เข้าร้านกาแฟเพราะต้องการ relax หรือผ่อนคลายในบางช่วงของวัน มีบางครั้งต้องการหาที่คุยธุระสั้นๆ แบบ short discussion กับคนคุ้นเคย ไม่เคร่งเครียด บางครั้งต้องการหาที่ประชุมย่อยแบบเบา ๆ เพื่อเปลี่ยนบรรยากาศจากสํานักงานบ้าง ฉะนั้นร้านกาแฟที่มองหาคือร้านที่มีมุมสงบเป็นส่วนตัวให้คุยได้ สะอาด ปลอดโปร่ง มีบริการเนี๊ยบ บริกรต้องพูดกันรู้เรื่อง ข้อสําคัญภาชนะอุปกรณ์ในร้านประเภทถ้วย แก้ว จานรอง ช้อนส้อม โถน้ำตาลนมครีม ต้องดูดีมีระดับ และโก้ จึงเห็นว่านักธุรกิจจะเลือกร้านกาแฟจาก “บรรยากาศ” เป็นสิ่งแรก รสชาติเป็นรอง

ข้อดีสําหรับร้านเบเกอรี่คือ ขนมที่คู่กับกาแฟจําเป็นมากสําหรับคนกลุ่มนี้ เพราะช่วยยืดเวลาการดื่มกาแฟออกไป ทําให้คุยได้นาน ๆ

  1. กลุ่มคอทองแดง มีลูกค้ากลุ่มหนึ่งซึ่งซีเรียสกับการดื่มกาแฟมาก ตั้งมาตรฐานรสชาติและคุณภาพของกาแฟไว้สูง ทั้งความร้อน ความเข้มข้นของน้ำกาแฟและกลิ่นที่หอมตรง พวกนี้เรียกตัวเองว่าเป็นพวกคอ pure coffee ไม่นิยมเติมนม น้ำตาลหรือครีม โดยเฉพาะกาแฟเย็นจะไม่ดื่มเพราะถือว่าไม่บริสุทธิ์แล้ว ดังนั้นร้านไหนกาแฟไม่เข้าขั้นจะตัดออกจากบัญชีไปเลย นอกจากนี้ยังเน้นบรรยากาศในร้านว่าต้องมีสัดส่วนพอเหมาะให้แก่ลูกค้า มีความเป็นส่วนตัว เพราะถือว่าการดื่มกาแฟต้องมีเวลาและมีสุนทรี กลุ่มนี้จึงเป็นลูกค้าที่น่ากลัวพอสมควร

คนกลุ่มนี้เป็นตัวแปรสําคัญตัวหนึ่งที่ทําให้ร้านกาแฟเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

  1. พวกเสพสุข คนกลุ่มนี้ถือว่าเป็นคนกลุ่มใหม่ของร้านกาแฟและกําลังเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เป็นค่านิยมที่ติดมาจากความเชื่อที่ว่าคนเราควรให้รางวัลตัวเองบ้าง คนเหล่านี้ปกติอาจเป็นมนุษย์เงินเดือน พอมีเวลาว่าง อยากจะออกมาหากาแฟดื่มนอกบ้านคนเดียว นัยว่าเพื่อขอเวลาว่างเว้นจากงานประจําบ้าง เบื่องานในสํานักงานเต็มทน เบื่อการนั่งทําอะไรง่วนอยู่คนเดียวเต็มทน และอีกสารพัดเบื่อ จึงออกมาเดินหามุมกาแฟเพื่ออ่านหนังสือเล่มโปรดให้จบ เพื่อนั่งเงียบ ๆ กับกาแฟถ้วยโปรดเพื่อให้รางวัลแก่ตัวเอง

ลูกค้ากลุ่มนี้จะมองหาร้านกาแฟใกล้บ้านที่เวลาไปนั่งไม่ต้องแต่งตัวหรือเตรียมการมาก ร้านต้องสงบ มีทิวทัศน์ บรรยากาศต่างจากบ้านตัวเอง เป็นร้านที่กันเองยอมให้นั่งแช่ กาแฟรสชาติดี ไปกลับใช้เวลาไม่นานเกินไป อาจชั่วขับรถเพียง 10 นาทีจากหมู่บ้าน

ทั้งหมดนี้คือลูกค้าที่แบ่งออกเป็นกลุ่มต่างๆ เพื่อเราจะได้กําหนดเป้าหมายการทํางานได้ถูกต้อง จะเห็นว่าต่างคนก็ต่างใจจริงๆ แล้วคุณล่ะรู้หรือยังว่ามองหาลูกค้าแบบไหนอยู่