Uncategorized

สารพัดปัญหาที่คนทำธุรกิจร้านกาแฟต้องเจอ!!

มิถุนายน 27, 2019

สารพัดปัญหาที่คนทำธุรกิจร้านกาแฟต้องเจอ!!

งานบริการเป็นงานที่ต้องพบกับคนมากมายในแต่ละวัน ทั้งลูกค้าและลูกจ้าง
ถ้าถามว่าใครบ้ากว่ากัน ก็ต้องบอกว่าพอๆ กัน
ส่วนของลูกจ้างนั้นจะพบว่ามาจากการทํางานที่ไม่ได้มาตรฐาน สามวันดีสี่วันเพี้ยน
และมักมีวิธีแก้ปัญหาแบบแปลกๆ ที่ต้องระวังเอาไว้เสมอ
ร้านของเพื่อนคนหนึ่งที่เพิ่งเปิดร้านกาแฟไปไม่นานบอกว่า ลูกจ้างที่ร้านเขาต้องคุมกันแจเพราะเป็นร้านเล็ก
ๆ อ่อนเทรนนิ่ง บางที่ลูกค้าสั่งกาแฟแล้วลูกจ้างชงผิด หมอนั่นจะใช้วิธีซุกไว้ก่อน
พอมีคนสั่งกาแฟแบบนั้นก็จะนําเอากาแฟถ้วยที่ชงผิดมายัดเข้าเตาไมโครเวฟ
กดปุ่บได้กาแฟทันใจแบบมหัศจรรย์ยิ่ง โชคดีที่เจ้าของร้านเห็นทันจึงเบรกไว้ก่อน
เพราะกาแฟที่เอาไปอุ่นอีกครั้งจะไม่หอมแล้ว ขืนเอาไปขายลูกค้ามีหวังเสียคน บ้างก็ไม่รู้อะไรอยู่ว่างๆ
เคาะโน่นเคาะนี้ให้มันเสียเล่น พอตักเตือนว่ากล่าวก็หยุดไปสักประเดียวแล้วก็เอาใหม่
เหมือนเป็นโรคชักกระตุก บางคนก็เหลือเกิน พิการมาแต่กําเนิดมืออ่อนตีนอ่อนยังกะเกิดมาไม่มีเอ็น
หยิบถ้วย ถ้วยก็หล่น หยิบจาน จานก็หล่น และอีกบางพวกมือหนักยังกะชาติที่แล้วเป็นซิยิ่นกุ๊ย
จับอะไรก็แหลกคามือทุกที
ส่วนลูกค้าก็มีตั้งแต่พวกนั่งแช่กันจนโลกแตก หรือพวกที่มาคนเดียวแต่ดันไปนั่งโต๊ะสําหรับห้าคน
มาถึงก็เอาข้าวของพะรุงพะรังมากองเต็มไปหมด ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟเขาว่าอาการนี้คนไทยเป็นกันมาก
ผิดกับฝรั่งที่เขาจะรู้มารยาทมากกว่า มาคนเดียวก็นั่งโต๊ะเดี่ยว
และจนทุกวันนี้ยังมีพวกเอาข้าวของจากข้างนอกมานั่งกินในร้าน ด้วยเหตุว่ามากันจน “ซี้ "
เป็นลูกค้าประจําแล้ว เจ้าของร้านอึดอัดแต่ไม่รู้จะว่ายังไง จึงควรคิดให้ดีก่อนจะซี้กับใคร
เรื่องน่าเบื่ออีกอย่างคือพวกขอเอาขนม อาหาร และอะไรต่อมิอะไรมาฝากขายในร้าน
ลูกค้าบางคนก็ยุ่งเสียเหลือเกินถึงกับจะชงกาแฟเองด้วยซ้ำ ต้องไล่ออกไป บางคนก็แกลังบ้าทําเป็นมายุ่งๆ
แถวโต๊ะชงกาแฟและเคาน์เตอร์เก็บเงิน พอเผลอก็ขโมยเงิน

จะเห็นได้ว่าเหตุการณ์แปลกๆ แบบนี้จะเกิดกับร้านเล็กๆ ที่เจ้าของบริหารเองเสียส่วนมาก
ในขณะที่ร้านแบบแฟรนไชส์หรือ ร้านที่มีแบรนด์เนมไม่ค่อยเจอ
คงเป็นเพราะทําเลและการบริการด้วยนั่นเอง
จะว่าไปแล้วร้านที่เจ้าของคุ้นเคยใกล้ชิดกับลูกค้าเกินไปมีผลเสียมากกว่าผลดี
ร้านเล็กที่มีลูกค้าประจําจะมีปัญหาเกี่ยวกับลูกค้ามากกว่าร้านใหญ่และร้านเล็กมักจะได้ลูกค้าเจ้าปัญหา
เพราะลูกค้าดีๆ เงินถึงมักเข้าร้านใหญ่ไปหมดแล้ว
เคยถามคนที่เขาประสบปัญหามากมายเกี่ยวกับร้านกาแฟว่า ทําไมไม่ไปเข้าระบบแฟรนไชส์
จะได้แก้ปัญหาได้ระดับหนึ่ง ก็มักได้เหตุผลตรงกันว่ามีสองสาเหตุ คือข้อแรกเงินทุนไม่ถึง
เพราะการทําร้านในระบบนี้ต้องใช้เงินมากกว่าการเปิดเองหลายเท่า และข้อหลังทำเลไม่ดีพอ
อันเป็นเหตุผลสําคัญมาก เพราะถึงมีเงินแต่ทําเลไม่ดีลงทุนไปก็ไม่คุ้ม
ปัญหาสารพัดที่รุมเร้าไม่ใช่เรื่องใหญ่โตอะไรเลย ไม่ใช่เงินเพราะมีเงินเข้าทุกวันไม่ขาดทุน
ไม่ใช่เรื่องขนมหรืออาหาร แต่เป็นบริการที่ทำอย่างไรก็ไม่ดีดังใจ ต้องเหนื่อยกับเด็กเสริฟ คนงานทุกวัน
ทําให้เหนื่อยใจมากจนรู้สึกว่าไม่สามารถอยู่กับสภาพแบบนี้ได้อีกแล้ว
เมื่อลองคิดทบทวนดู พบว่าเรื่องหยุมหยิมเกิดจากความมือไม่ถึงของเราเองในการบริหารร้านกาแฟ
ไม่เคยคิดว่าจะมีปัญหา คิดแต่ว่าทําได้แน่ ๆ ไม่เห็นมีอะไรเลย แต่ความจริงไม่ใช่สักหน่อย
หากก่อนลงมือเปิดร้านกาแฟได้ศึกษามาอย่างถี่ถ้วน คงไม่ต้องเจอกับความกลุ้ม
แต่ถึงจะมีเรื่องเลวร้ายมากมาย แต่ในความเป็นจริงเรื่องสนุกก็มี
อย่างทุกวันนี้การบริหารร้านกาแฟได้เปลี่ยนแปลงไปเยอะมาก
เป็นแบบให้ลูกค้าช่วยตัวเองและถึงช่วยตัวเองมากขึ้น
มีบริษัทที่เขาสามารถให้ความรู้เกี่ยวกับการชงกาแฟและบริการมากขึ้น ลูกค้ามีพัฒนาการดีขึ้น
ลูกจ้างมีการศึกษาดีขึ้น บางคนก็น่ารักขนาดจําลูกค้าได้แม่นยํา เช่น บางร้านพอลูกค้าเข้ามา
เขาตั้งฉายาให้เลยว่า “คุณคัปปุชชิโน่ปั่น” เพราะลูกค้าคนนั้นชอบกาแฟถ้วยนั้นนั่นเอง
หรือลูกค้าบางคนก็น่ารักมาคุยมาแนะนําต่างๆ นานาทําให้บรรยากาศในร้านดีขึ้นไปอีกหลายเท่า
แต่ที่เล่าเรื่องร้ายให้ฟัง เพราะต้องการให้เอาไปคิดดูดีๆ ก่อนจะเปิดร้านกาแฟนั่นเอง
เอาผิดเป็นครูนั้นดีกว่ามุ่งมองแต่ความสําเร็จอย่างไม่ลืมหูลืมตา