สิ่งที่ต้องเตรียมพร้อม ก่อนเปิดร้านกาแฟ

สิ่งที่ต้องเตรียมพร้อม ก่อนเปิดร้านกาแฟ

เมล็ดกาแฟ

เมล็ดกาแฟมีมากมายหลายเกรด มีทั้งของต่างประเทศและในประเทศ ทางบริษัทขายกาแฟก็นําเมล็ดกาแฟเหล่านี้มาคั่วบดแล้วผสม (bistres) ให้เกิดเป็นรสต่างๆ กันไป แล้วตั้งชื่อขึ้นมา เช่น Morning Coffee, All day Coffee. After Dinner coffee, Espresso Diavolo หรือ Arabica Rong Coffee เป็นต้น พวกนี้เป็นกาแฟที่คั่วและบดผสมเรียบร้อยแล้ว เจ้าของร้านกาแฟซื้อไปก็ลงเครื่องชงแบบใช้แรงดันได้เลย ส่วนราคาก็ราว ๆ กิโลกรัมละ 250 บาทขึ้นไปจนถึงเป็นพัน และหลายพัน ร้านดังๆ ขายแพงๆ นั้น เราใช้แบบกิโลละ 2,000 กว่าบาทขึ้นไป สั่ง 5 กิโลกรัมเขาจะมาส่งให้ภายในสามวัน ทางร้านกาแฟพอได้กาแฟมาแล้วก็เอามาชงแล้วตั้งชื่อใหม่อีกตามแต่ว่าจะคิดสูตรอะไรได้ทั้งร้อนและเย็น เป็น คาเฟโอเล่, คาเฟลัตเต้, เอสเพรสโซ่บลิซท์, คัปปุชชิโน่ เป็นต้น

บริษัทที่นําเข้าเครื่องชงกาแฟจะเป็นผู้จําหน่ายเมล็ดกาแฟด้วยหรือในทางกลับกัน บริษัทที่เคยแต่จําหน่ายเมล็ดกาแฟมาถึงวันนี้ก็มานําเข้าเครื่องต่าง ๆ มาขายด้วย เพื่อให้ครบวงจร เช่น บริษัทนัท เบเกอรี อินเตอร์แนชชั่นแนล จํากัด ก็เพิ่งแตกไลน์ออกเครื่องและเมล็ดกาแฟในนามของบริษัทพรไพศาล กาแฟ จำกัด หรือบริษัทบอนคาเฟ (ประเทศไทย) จํากัด ขายเครื่องและเมล็ดกาแฟพร้อม เป็นต้น อันที่จริงยังมีอีกมาก หากสนใจเปิดร้านจริงขอแนะว่าควรไปตามงานแสดงสินค้า เกี่ยวกับโรงแรม ภัตตาคาร และเบเกอรี่ ซึ่งจะมีปีละสองครั้งที่นั่นจะชุมนุมบริการเกี่ยวกับร้านกาแฟมากมาย คุยแล้วถูกใจร้านไหนไว้ใจใครก็สานต่อกันเอาเอง นอกจากกาแฟแล้ว ยังต้องมีขนมติดร้านไว้ให้ลูกค้าอร่อยกับ กาแฟด้วย

ขนมในร้านกาแฟ

เจ้าของร้านกาแฟบางคนมีความสามารถในการทําขนมเค้กต่าง ๆ ก็จะมีรายได้เสริมตรงนี้ ทั้งยังไม่ต้องเดือดร้อนไปหาร้านเบเกอรีมาเป็นทัพเสริม แต่ถ้ามุ่งจะชงกาแฟอย่างเดียวก็ติดต่อเอาขนมจากร้านอื่นมาลงได้ วิธีเลือกขนมก็เอาตามสมัยนิยมเป็นดีที่สุด คือตามตลาดมักไม่มีผิดหวัง เพราะพฤติกรรมผู้บริโภคมัก

จะอิงกับเทรนด์ ช่วงนี้ชอบชีสเค้ก แล้วก็เปลี่ยนไปเป็นเค้กแครอตบ้าง  มูสช็อกโกแลตบ้าง เป็นต้น เราก็มีหน้าที่คอยตามเทรนด์ของลูกค้า ส่วนการรับขนมมาวางในร้านโดยมากร้านเบเกอรีจะให้เราใน 20 เปอร์เซ็นต์ถึง 30 เปอร์เซ็นต์ และมักไม่รับคืน จึงต้องวางแผนการสั่งขนมให้ดี โดยสังเกตว่าร้านเรามีอัตราการขายอยู่ในเรตขนาดไหน

สิ่งที่น่าหนักใจสําหรับการสั่งขนมจากร้านนอกคือ มาตรฐานการผลิต ร้านกาแฟหลายร้านประสบกับปัญหาขนมเค้กและคุกกี้ที่คุณภาพไม่คงเส้นคงวา วันนี้อร่อยพรุ่งนี้ไม่อร่อยเหมือนเดิมซะแล้ว ก็เลยต้องสู้กันไปกับความพยายามที่จะให้ขนมอร่อยเหมือนเดิมทุกวัน กลายเป็นว่าเราต้องเข้าไปเป็นคิวซีให้แก่ร้านขนมอีกแรงหนึ่ง ก็ทําไงได้เราต้องพึ่งเขานี่นาแถมลูกค้าก็ติดขนมร้านนั้นเสียด้วยเลยต้องกัดฟันกันไป อันที่จริงคนที่มีศักยภาพในการเปิดร้านกาแฟมาก ที่สุดน่าจะเป็นเจ้าของร้านเบเกอรี่

เครื่องดื่มอื่นๆ นอกจากกาแฟ

บางคนไม่ดื่มกาแฟแต่ชอบเข้ามานั่งในร้านกาแฟ หรือตามเพื่อนเข้ามาด้วย ฉะนั้นร้านเราจึงต้องมีเครื่องดื่มอื่น ๆ นอกจากกาแฟไว้รับรองลูกค้าด้วย เช่น ชารสต่าง ๆ น้ําอัดลม น้ําผลไม้ หรือลูกเล่นอะไรก็แล้วแต่ที่เราเสาะหามาได้ เพื่อที่ลูกค้าจะได้มีทางเลือกมากกว่ากาแฟ

ทั้งหมดนี้เป็น “ก้าวแรกของการมีร้านกาแฟ”  ซึ่งถือเป็นก้าวที่ง่ายที่สุดแล้วของระบบทั้งหมด คือมีเงินก็หาซื้อได้แล้ว