สิ่งที่ต้องมี ! ก่อนจะลงทุนเปิดร้านกาแฟสักร้าน

สิ่งที่ต้องมี ! ก่อนจะลงทุนเปิดร้านกาแฟสักร้าน

ทำเล

สุดยอดของความสำเร็จในการทํามาหากินคือ ทําเล ทั้งที่เคยเขียนไปแล้วว่าหัวใจของการทํามาค้าขายมีสามอย่าง คือ ทำเล ทําเล และทําเล จนถึงกับว่าศึกของการค้าขายทุกวันนี้คือศึกชิงทําเลโดยแท้จริง ทั้งนั้น เวลามีห้างมีตกยุดขึ้นที่ไหน “ขาใหญ่ เขาจะเข้าไปจับจองกั๊กไว้จนหมด พวกเราที่เป็นพวกขาเล็กซึ่งแก้ให้เป็นขาใหญ่ไม่ได้ ก็ต้องจําใจเอาทําเลประเภทหืดขึ้นคอไปหากิน

ฉะนั้นก่อนจะเปิดร้านกาแฟ คุณจึงควรออกหาทําเลเสียก่อนจะคิดเรื่องอื่นใดทั้งสิ้น ถ้ายังหาทําเลไม่ได้ เรื่องอื่นก็ป่วยการคิด เมื่อมีทําเลแล้วถึงเงินทุนไม่เพียงพอ จะบากหน้าไปขอกู้เงินใครมาลงทุนค้าพอมีหนทาง หรือจะเสนอโปรเจ็กต์เข้าแฟรนไชส์ไหนเขาก็ยอมคุยด้วย

วิธีพิสูจน์ว่าทําเลนั้นสําคัญให้ลองดูจากหาบเร่แผงลอย ทุกวันนี้ทําเลที่ดีที่สุดถูกจองด้วยหาบเร่แผงลอยไปหมด ตั้งแต่ทางเท้าหน้าตาใหญ่ๆ สวยหรู ปากซอยที่คนแออัดยัด ตีนบันไดรถไฟฟ้าที่แสนคับแคบ และแม้แต่คอสะพานโสโครก ส่วนตลาดกว้าง ๆ นั้นกลับร้างผู้ร้างคน เมื่อทําเลดีแล้วต่อให้ต้องเสี่ยงกับชีวิตและทรัพย์สินพ่อค้าแม่ขายก็ยอม

เรื่องของทําเลเป็นเรื่องแปลก บางจุดอุตส่าห์มองว่าดีแล้วแต่ก็ไม่ดีอย่างที่คิด บางแห่งใครๆ ก็เมิน แต่พอเปิดจริง แน่ะดันขายดี เพราะมีปัจจัยซ่อนเร้นที่นึกไม่ถึง การมองทําเลออกต้องถือว่าเป็นเรื่องเก่งบวกเฮงที่เดียว

เงินทุน

แน่นอนว่าเงินทุนคือปัจจัยใหญ่ของการทําธุรกิจ ก่อนจะคิดทําอะไร คํานวณสายป่านตัวเองเสียก่อนจะไม่ตายน้ำตื้น โดยเฉพาะร้านกาแฟนั้นเป็นร้านที่ตัดกันตรงบรรยากาศ จะลงทุนแบบกระมิดกระเมียนไม่ได้เด็ดขาด เปิดทั้งทีต้องบิ๊กบึมเป็นที่น่าสนใจ มีจุดขายในส่วนของตัวร้าน ชนิดที่ผู้คนอยากเข้าไปนั่ง คนที่คิดว่าจะค่อยๆ เปลี่ยนแปลงขยับขยายเมื่อลูกค้ามากขึ้นนั้นคงลําบาก การดื่มกาแฟคือการให้รางวัล เล็ก ๆ กับชีวิตในราคาฟุ่มเฟือย ร้านจึงต้องหรูสมความรู้สึกของลูกค้า เจ้าของร้านกาแฟหลายร้านยอมเปิดเผยความจริงว่า ก่อนจะเปิดร้านใหญ่โตสวยงามอย่างทุกวันนี้ เคยลองเปิดร้านเล็ก ๆ น่ารักห้องเดียวขึ้นมาก่อน แต่ไม่ประสบความสําเร็จเพราะฟอร์มไม่ใหญ่พอ ไม่สามารถเรียกลูกค้าได้ แต่พอเปลี่ยนใจมาเปิดให้ฟูฟ่าอลังการ กลับได้รับการต้อนรับที่ดี

ฉะนั้นจะลงทุนทั้งที่คงต้องคิดดูหลายตลบว่าจะเอาอย่างไรกัน เรื่องเงินทุนเป็นเรื่องน่าใจหาย หากลงแล้วดีก็มีกําไรมาเรื่อย ๆ แม้จะไม่หวือหวาแต่ไม่ขาดทุนก็นับว่าเฮง ยิ่งถ้าลงทุนถูกจังหวะ ถูกทําเล มีรายได้เข้ามามหาศาลก็น่าอิ่มเอมใจ ในทางกลับกัน ถ้าทําแล้วไม่ประสบความสําเร็จ เงินเป็นล้านก็เท่ากับหายวับไปกับตาภายในเวลาหนึ่งปี อุปกรณ์ต่างๆ จะขายต่อก็เหลือไม่กีสตางค์ เพราะไม่ใช่ทองรูปพรรณนคุณ ฉะนั้นหากจะลงทุนควรเป็น “เงินเย็น” ดีกว่า เมืองไทยเมืองร้อน เขาว่าดื่มกาแฟเย็นสบายใจกว่ากาแฟร้อน

ความตั้งใจ

นอกจากมีทําเลและเงินทุนแล้ว ถึงมีใจรักก็ยังไม่พอ ต้องมีความตั้งใจจริง ด้วยการขายบริการนั้นน่าเหนื่อยใจและมีปัญหาเฉพาะหน้ามาก ยังไม่นับถึงการบริหารงานจัดการคนในร้านอีกต่างหาก ก่อนเปิดร้านกาแฟจึงควรนึกถึง “จริต” ของตัวเองให้ มากว่าชอบงานบริการไหม มีคนเป็นจํานวนมากอยากเปิดร้าน กาแฟด้วยความสนุก เปิดร้านกาแฟเพื่อหารายได้เสริม หรือเปิดร้านกาแฟตามแฟชั่น แต่พอเปิดแล้วเจออุปสรรคมากมาย คราวนี้ถึงกับงงเพราะนึกไม่ถึง พอสับสนทางจิตมากเข้าก็เลยเลิก หรือยุ่งมากๆ จนเข้าไปกวนงานประจําก็ต้องเลิก

“ความตั้งใจ” จะทําให้เราสามารถฝ่าฟันอุปสรรคได้มากมายอย่างไม่น่าเชื่อ เรื่องใหญ่ก็เห็นเป็นเรื่องเล็ก ปัญหาใหญ่ก็มองว่าเป็นปัญหาเล็กนิดเดียว แก้ไขได้แค่พลิกฝ่ามือ แต่ถ้าไม่เอาจริง เจออะไรก็ประสาทกินไปทุกเรื่องตั้งแต่…น้ำไม่ไหล ไฟตก เครื่องเสีย คนงานมาสาย และอีกสารพัดปัญหาที่ไม่เคยนึกถึงมาก่อน ดังนั้น ร้านกาแฟที่เปิดกันเป็นดอกเห็ดจึงตัดกันที่ความตั้งใจนี้แหละ