สูตรเด็ด อกเป็ดอบกาแฟ

สูตรเด็ด อกเป็ดอบกาแฟ

ก่อนอื่นให้ออกไปหาซื้อเป็ดมาสักสองตัว เอาขนาดตัวละ 2.5  กิโลกรัม อย่าเพิ่งตกใจว่าเอามาทำไมเยอะแยะ เพราะจริงๆ แล้วเป็ดทั้งตัวเราเอาเพียงเนื้อส่วนหน้าอกมาปรุงขึ้นจานเท่านั้น พอลอกหนังเลาะกระดูกออกหมดก็เหลือไม่มาก

ส่วนของผัก ให้ซื้อหัวผักกาดขาว หรือที่เราเรียกกันว่าหัวไช้เท้า 300 กรัม ได้แล้วเอามาปอกเปลือกให้สะอาด ฟักทองอีก 300 กรัม เอาเปลือกออกด้วย เนย 25 กรัม น้ำตาล ราว 10 กม

น้ำส้มสายชูแบบที่เรียกว่า บัลซัมมิก (Baisamic vinegar) เป็นน้ำส้มสายชูที่สกัดจากสมุนไพรที่เรียกว่าบัลซัม ให้น้ำส้มที่มีสีคล้ำและกลิ่นหอมอ่อน ๆ ราคาแพงมากในเมืองไทย ตกขวดละเกือบ 600 บาท เอามาใช้แค่ 30 กรัมก็พอ

กาแฟบดกันสด ๆ  3 กรัม เกลือและพริกไทย ให้หยิบโรย ๆ เอาก็ได้ไม่ต้องชั่ง

น้ำเกรวี่ราดเป็ด ใช้กระดูกเป็ดที่เหลือมาต้มเอาน้ำสต๊อกให้ได้ราว 600 มิลลิลิตร

หอมแดงลอกเปลือกแล้วราว 5 หัว ฝักวานิลา 1 ฝัก (ถ้าไม่ชอบไม่ต้องใส่ก็ได้)

กาแฟบดใหม่ 10 กรัม น้ำกาแฟชงเข้มข้นราว 200 มิลลิลิตร

เมล็ดกาแฟที่ยังไม่ได้บด เป็นเม็ดๆ 12 เม็ด และเนย 50 กรัม

วิธีทํา

เมื่อของครบแล้วนําเป็ดมาตัดส่วนน่องออก เราไม่ใช้เลย ส่วนหน้าอกให้แบ่งออกมาทั้งติดกระดูก ปีกและส่วนที่เหลือสับให้เล็กลงหน่อย นำอกเป็ดมาอบจนเหลืองในเตาอบที่ร้อน 250 องศาเซลเซียส ราว 40 นาที ถ้าไม่มีเตาอบ เอาส่วนอกไปนาบกับกระทะจีนก็ได้ โดยเอาส่วนหนังลงก่อนเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้ เพราะถึงอย่างไรเราก็ไม่เอาหนังมารับประทานด้วยว่ามันย่องจนเกินไป นาบอย่างเดียวจะไม่สุกต้องผ่ามาปิดแบบเตาอบด้วย

ระหว่างอบเป็ดให้หันไปทําน้ำเกรวี่ราดเป็ด โดยการเอาหอมแดงลงนาบในกระทะให้เหลืองหอม เอาเป็ดชิ้นเล็กๆ ลงรวนด้วย ใส่กาแฟบด 10 กรัมและฝักวานิลาลงไป เติมน้ำกาแฟเข้มข้นที่ชงไว้และกระดูกเป็ดต้มจนงวดเหลือครึ่งหนึ่งแล้วจึงเทน้ำสต็อกลงไปต้มต่อ คราวนี้ต้มไปเรื่อยๆ แบบไม่รีบร้อนราว  1 ชั่วโมง คอยช้อนฟองและไขมันออก จากนั้นเอามากรองให้น้ำใสขึ้นหน่อยแล้วเคี่ยวอีกจนงวดเหลือราว 250 มิลลิลิตร จากนั้นใส่เมล็ดกาแฟ 12 เมล็ดนั้นลงไป แล้วเติมรสด้วยเกลือกับพริกไทยเป็นอันพักไว้ได้

พวกผักนั้นเอาไว้เป็นเครื่องเคียงข้างจาน ใช้วิธีหั่นให้สวยตามชอบแล้วคลุกผัดกับเนยด้วยไฟอ่อนจนผักนิ่มสุก จากนั้นเพิ่มความร้อนแล้วเติมน้ำตาลกับผงกาแฟ 3 กรัมลงไปเพื่อทําให้ผักดูมันวาวน่ารับประทานและหอมกาแฟ เติมน้ำส้มสายชูบัลซัมมิกลงไปเพื่อชูกลิ่น คลุกผักได้ที่แล้วตักพักไว้

คราวนี้เป็ดที่เราอบอยู่ก็คงใช้ได้แล้ว ก่อนจะยกออกจากเตาอบให้ดึงถาดเป็ดออกมา ตักน้ำมันที่ก้นถาดราดให้ทั่วตัวเปิดแล้วอบต่ออีก 3 นาที หากใช้วิธีอบกับกระทะยิ่งง่าย เพียงตักน้ำมันที่ก้นกระทะขึ้นมาราดเท่านั้น จากนั้นยกออกมาทิ้งไว้ให้เย็นหน่อยราว 5 นาที จึงเลาะเนื้อออกจากกระดูกหน้าอก ถ้าเลาะเนื่อตอนร้อนมากจะยุ่ยเละไม่สวย จากนั้นอุ่นน้ำเกรวี่อีกครั้ง เติมเนยแล้วคนให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ เอาผักมาเรียงให้งามแบบเชฟโรงแรมเขาทํากัน แล้วหันเนื้อเปิดให้สวยเป็นชิ้นบางๆ ตอนราดน้ำเกรวี่แล้วจะมีเมล็ดกาแฟเกะกะอยู่เป็นพยานด้วยว่าเป็นเป็ดอบกาแฟของจริง เท่านี้ก็สามารถเปรมกับกาแฟที่ไม่ได้มาในถ้วยอีกแบบหนึ่ง สูตรนี้รับประทานได้ห้าคนสบาย ๆ