สูตรเด็ดทําร้านกาแฟให้รุ่ง

สูตรเด็ดทําร้านกาแฟให้รุ่ง

 

มองให้เห็นความเป็นจริงของธุรกิจกาแฟ

ก่อนจะดำเนินธุรกิจร้านกาแฟมักมีคนตั้งคําถามบ่อยครั้งว่า ธุรกิจกาแฟบูมมากว่า 10 ปีแล้ว ตลาดธุรกิจกาแฟในเมืองไทยอิ่มตัวหรือยัง ซึ่งคําถามยอดฮิตที่เจอเสมอ มีอยู่ 2 คําถามคือ

“จะเปิดร้านตอนนี้ยังดีอยู่หรือเปล่า?”

“เปิดแล้วทําอย่างไรถึงจะอยู่รอด?”

เป็นคําถามเรียบง่ายที่ตอบยากมาก เพราะคําตอบนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยอีกมากมาย คิดว่าธุรกิจกาแฟก็คงไม่ต่างจากธุรกิจอื่น ก่อนตัดสินใจที่จะทําธุรกิจ ต้องศึกษาเกี่ยวกับธุรกิจนั้นอย่างดี ต้องศึกษาจุดแข็งจุดอ่อนของธุรกิจให้ครบถ้วน ธุรกิจนี้ไม่ได้ทําเพื่อความเท่อย่างเดียวและก็ไม่ได้ทําให้รวยเสมอไปด้วย แต่ต้องมองผ่านภาพมายาต่างๆ อันสวยหรูของธุรกิจกาแฟเข้าไป ให้ถึงแก่นแท้แห่งความสําเร็จของธุรกิจนี้ เมื่อพร้อมด้วยความรู้แล้วที่เหลือคือความมุ่งมั่นทุ่มเท ไม่มีความสําเร็จอะไรที่ได้มาง่ายๆ ความสําเร็จในธุรกิจกาแฟก็เช่นเดียวกัน

หลักคิดก่อนลงทุน

หากมองว่าตลาดยังเปิดกว้างอยู่ คราวนี้ต้องหันมามองปัจจัยภายในของตัวเราเองว่าเรามีคุณสมบัติพร้อมที่จะทําธุรกิจร้านกาแฟหรือไม่

คุณสมบัติของคนที่จะลงทุนทําร้านกาแฟควรมี ดังนี้

  • มีทุนพร้อม
  • มีทําเลพร้อมในใจ
  • มีใจรักและสนใจธุรกิจกาแฟ
  • มีใจรักงานบริการ
  • พร้อมที่จะเหนื่อย อดทน และทุ่มเท
  • พร้อมที่จะเผชิญปัญหาและหาทางแก้ไข
  • พร้อมที่จะเรียนรู้และพัฒนาตนเอง

 

  • เริ่มต้นลงทุนเอง ศึกษาและเรียนรู้ด้วยตนเองทุกขั้นตอน ข้อดีของวิธีนี้คือ เราจะมีอิสระในการคิดทุกขั้นตอน ร้านกาแฟในฝันของเราคืออะไร เราสามารถที่จะทําตามใจของตนเองได้เต็มที่ สามารถปรับเปลี่ยนร้านตามสถานการณ์ได้อย่างรวดเร็ว แต่ข้อเสียคือ เราต้องเหนื่อยและใช้เวลาในการหาข้อมูลในการคิดและติดต่อประสานงานในเรื่องต่างๆ ด้วยตนเอง
  • ซื้อแฟรนไชส์ อาจเรียกได้ว่าเป็นทางลัดสําหรับการเปิดร้านกาแฟ เพราะมี Brand ที่คนทั่วไปรู้จักรองรับ ไม่ต้องลงทุน Fix cost เงินไปจมในเรื่องของภาชนะบรรจุและของใช้ที่มีโลโก้ต่างๆ ซึ่งถ้าสั่งซื้อเองก็ต้องสั่งทําในปริมาณที่มาก และเสียเวลาในการลองถูกลองผิดกับเรื่องสารพัดในการเรียนรู้เรื่องต่างๆ ด้วยตัวเอง แต่ระบบแฟรนไชส์จะมีผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ช่วยให้คําปรึกษาและดําเนินงานให้ในทุกขั้นตอน วิธีนี้เหมาะสําหรับผู้ที่มีเวลาน้อย แต่ข้อเสียก็คือ เราไม่สามารถใส่ความเป็นตัวของตัวเอง หรือความคิดของเราเข้าไปในร้านของเราได้อย่างเต็มที่ แม้ว่าในปัจจุบัน เจ้าของแฟรนไชส์หลายรายพยายามบอกว่า เปิดรับฟังความคิดเห็นของแฟรนไชซีอย่างเต็มที่ แต่ระบบแฟรนไชส์ก็มีข้อกําหนดและกรอบให้ต้องเดินตาม อย่างเคร่งครัดอยู่ดี แต่ทั้งนี้ก็ต้องพิจารณาแฟรนไชซอร์ด้วยเพราะปัจจุบัน มีแฟรนไชส์จํานวนมากที่อ้างว่ามีประสบการณ์สูง ทั้งๆที่เพิ่งเริ่มทําธุรกิจกาแฟไม่นาน ยังไม่ประสบผลสําเร็จเลย แต่เห็นโอกาสในการหาเงิน แถมยังไม่เข้าใจความหมายที่แท้จริงของระบบแฟรนไชส์ด้วยซ้ำ อันนี้ก็ต้องดูกันดีๆ ก่อนตัดสินใจ
  • สูตรเด็ดทําร้านกาแฟให้รุ่ง

เมื่อตัดสินใจแล้วว่าจะลงทุน ไม่ว่าจะทําเองหรือซื้อแฟรนไชส์ เราควรเข้าใจว่าธุรกิจกาแฟเป็นธุรกิจที่มีลักษณะเฉพาะตัวคือ มีทั้งส่วนผสมของวัตถุดิบ คุณภาพ การบริการ และการเป็นวิถีชีวิต ซึ่งเป็นวัฒนธรรมของผู้คนอีกด้วย เราต้องเข้าใจองค์ประกอบของธุรกิจกาแฟให้ลึกซึ่งครบถ้วน หลายคนบอกว่าไม่มีสูตรสําเร็จตายตัวว่าทําร้านกาแฟอย่างไรถึงจะรวย แต่มีหลักการบางอย่าง ซึ่งเรียกว่าสูตร หากเราทําได้ ครบทุกสูตร และปรุงสูตรต่างๆให้เข้มข้นสอดคล้องกับสถานการณ์ของเราได้ ความสําเร็จก็อยู่ไม่ไกลเกินเอื้อม

7 สูตรสู่ความสำเร็จ

สูตรที่ 1 กาแฟต้องอร่อยทุกแก้ว

สูตรที่ 2 บริหารร้านกาแฟอย่างมืออาชีพ

สูตรที่ 3 บริหารคนให้มีใจรักกาแฟ

สูตรที่ 4 เสาะหาทําเลรวย

สูตรที่ 5 การลงทุนและการบริหารเงิน

สูตรที่ 6 โปรโมชั่น และการตลาด

สูตรที่ 7 การหาตลาดใหม่ๆ ในต่างประเทศ

ถ้ากาแฟทุกแก้วของเราชงด้วยส่วนผสมทุกอย่างนี้อย่างละหน่อย ธุรกิจร้านกาแฟของเราก็จะประสบความสําเร็จและเติบโตได้ไม่ยาก