เทคนิคการชงกาแฟ มือใหม่เปิดร้านต้องรู้ !!
ขั้นตอนสําคัญที่จะตัดสินว่ากาแฟถ้วยนั้นจะอร่อยหรือไม่อร่อย การชงกาแฟเป็นศิลปะที่ต้องอาศัยความชํานาญและความละเอียดอ่อนของผู้ชง เป็นศิลปะที่ทุกคนเรียนรู้ได้แต่ลอกเลียนแบบกันได้ยาก คนชงกาแฟที่เก่งๆ อาจจะมีเทคนิคแพรวพราวในการชงกาแฟแต่ละแก้ว แต่มีหลักการที่ทุกคนทําได้คือ ใช้กาแฟสดใหม่ และบดก่อนชง อย่าทิ้งไว้นาน บดกาแฟให้ขนาดพอดีเหมือนทรายละเอียด ไม่หยาบเหมือนทรายหยาบหรือละเอียดเหมือนแป้งฝุ่น เพื่อให้เหมาะกับอุปกรณ์การชงกาแฟของเรา เช่น หากบดละเอียดเกินไปแล้วชงนานเกินไป กาแฟก็จะขม หากบดหยาบแล้วชงไม่นานพอ กาแฟก็จะอ่อนเกินไป ดังนั้นจะชงกาแฟได้อร่อยต้องรู้เทคนิคผนวกกับการฝึกฝนจนเกิดความชํานาญด้วยเช่นกัน
ปริมาณกาแฟร้อนที่ใช้แต่ละแก้วส่วนใหญ่ใช้ประมาณ 8-10 กรัม แต่ถ้าเป็นกาแฟเย็นจะต้องเพิ่มกาแฟให้มากกว่าเดิมคือใช้ประมาณ 12-15 กรัม เพราะกาแฟเย็นต้องใส่นมมากขึ้น และเผื่อน้ำแข็งที่ใส่ลงไป เมื่อละลายไปบางส่วนแล้ว น้ำกาแฟยังต้องเข้มข้นอยู่
นอกจากนี้ควรอุ่นถ้วยกาแฟก่อนรินกาแฟร้อน ๆ ใส่ถ้วย ในร้านกาแฟที่ใช้เครื่องชงแบบมาตรฐานมักจะมี Cup Warmer อยู่บนเครื่องชง เอสเพรสโซ่ สําหรับอุ่นถ้วยกาแฟอยู่แล้ว แต่ร้านเล็กๆ ที่ใช้เครื่องชง แบบ Home Use จะไม่มีที่วางถ้วยกาแฟด้านบน อาจเอาถ้วยกาแฟแช่น้ำร้อนสักครู่ก่อนเทกาแฟลงไป เพราะความร้อนที่ถ้วยกาแฟดูดจากน้ำร้อนไปแล้วนั้น จะไม่ไปดูดความร้อนจากน้ำกาแฟในถ้วยอีก ทําให้กาแฟในถ้วยมีอุณหภูมิที่เหมาะในการดื่มไม่เย็นจนน้ำตาลที่ใส่ลงไปไม่ละลาย ทําให้กาแฟไม่อร่อยอีกต่างหาก
- อุปกรณ์ต่างๆ ในการชงกาแฟ
อุปกรณ์ที่จําเป็นในการชงกาแฟมีหลายประเภทและหลายราคา ทั้งเครื่องชงกาแฟ เครื่องบดกาแฟ เครื่องทําฟองนม แต่เรื่องที่มักมีคนถาม คือ ราคาของเครื่องชงกาแฟมีผลกับรสชาติของกาแฟหรือไม่ เพราะราคาของเครื่องชงกาแฟเพื่อการค้ามีตั้งแต่หลักพันไปจนถึงราคาหลายแสนบาท เครื่องที่แพงกว่าจะชงกาแฟได้อร่อยกว่าหรือไม่
เรื่องเครื่องชงกาแฟคิดว่า ไม่จําเป็นว่าเครื่องชงกาแฟที่ราคาแพงกว่าจะชงกาแฟได้อร่อยกว่าเครื่องชงที่ราคาถูกเสมอไป เพราะการชงกาแฟแต่ละแก้วให้อร่อยมีปัจจัยมากมาย ดังนั้นแม้จะใช้เครื่องชงที่ถูกกว่า แต่หากคนชงใส่ใจในรายละเอียด และศึกษาคุณสมบัติของเครื่องชงกาแฟที่มีอย่างดีก็สามารถชงกาแฟอร่อยจากเครื่องชงราคาไม่สูงนี้ได้ ในทางกลับกันหากคนชงกาแฟไม่มีความรู้ ใช้วิธีการชงไม่ถูกต้อง บดเมล็ดกาแฟหยาบไปหรือละเอียดไป ไม่พอเหมาะกับเครื่องที่ใช้ แม้จะชงกาแฟจากเครื่องราคาสูงลิบลิ่ว กาแฟที่ได้ก็อาจขมไปหรืออ่อนไปไม่อร่อยได้เช่นกัน
แต่แน่นอนว่าเครื่องชงที่ราคาสูงประสิทธิภาพในการชงก็ย่อมสูงกว่า ชงได้เร็วกว่า รองรับลูกค้าได้มากกว่า มีฟังก์ชันต่างๆ ให้เลือกใช้งานมากกว่า และมีความทนทานสูงกว่า ซึ่งการจะเลือกซื้อเครื่องราคา เท่าใดนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นเรื่องเงินทุน เป้าหมายของยอดขาย จํานวนลูกค้าที่คาดหวัง และภาพลักษณ์ของร้าน
เครื่องอีกหนึ่งตัวที่มักมีไว้ในร้านกาแฟคือ เครื่องบดเมล็ด กาแฟ ซึ่งเครื่องชงกาแฟบางชนิดก็มีส่วนบดกาแฟติดอยู่ด้วย แบบทูอินวัน เครื่องบดกาแฟนี้เป็นตัวสําคัญในการให้รส และกลิ่นของกาแฟที่เดียว ความหยาบ ความละเอียดของกาแฟ ที่ได้จากการบดนั้นมีส่วนสําคัญยิ่งต่อการกําหนดรสและกลิ่นของกาแฟแต่ละแก้ว ถ้าคุณบดเมล็ดกาแฟหยาบกําลังดี นําไปชงผ่านเครื่องชงกาแฟแล้วจะได้กาแฟรสกําลังดี ถ้าละเอียดมากจะขมมากหรือข้นเกินไปจนดื่มไม่ได้ จึงต้องเรียนรู้วิธีใช้กันอย่างพิถีพิกัน
เครื่องบดกาแฟส่วนที่ต้องดูแลคือตัวใบมีด ตรงส่วนจานบด จะมีใบมีดซึ่งเมื่อเราใช้ทุกวันก็แน่นอนว่าจะทือ ประมาณห้าปีจึง ต้องนําออกมาเปลี่ยนเสียครั้งหนึ่ง แต่มาถึงขณะนี้ไม่สามารถบอก ได้ว่าเครื่องแต่ละตัวจะซ่อมอย่างไร เพราะแต่ละรุ่นก็มีความซับซ้อนต่างกันไป
